Verduras - Los Vegetales

 

TOMATILLO

  • Hay por lo menos 22 variedades distintas de tomatillos, disponibles por correo
  • Algunas son amarillas, otras son bien moradas o verdes.
  • Las variedades tradicionales de los pueblos indígenas (por ejemplo Zuni y Tarahumara) y de otras partes (Rusia) son de tamaño pequeño.
  • Hay otras variedades mas grandes, por ejemplo large green, large purple, y Viltomate Vallisto, que llegan hasta 2 pulgadas en diámetro.
  • Se cultiva como los tomates, y muchas veces retoña en el mismo suelo
  • Las semillas se consiguen en casi cualquier vivero.

 

CHAYA

  • La chaya es una verdura antigua de los pueblos Maya del sur de México y Centro América, y se come igual que la espinca.
  • Las hojas se consumen como comida principal en muchos lugares porque tienen 33% de proteina y mucha vitamina A.
  • La variedad chay kenken es la mejor.
  • La chaya crece bien durante el verano en Houston, y sobrevive los inviernos menos duros. Se siembra por medio de tallos.
  • Se cree que la chaya cura muchas enfermedades.
  • Se pueden conseguir ramos de chaya en Huertas Urbanas.
  • Es necesario cocer las hojas iqual que la espinaca.

 

ROSA JAMAICA

  • La rosa jamaica es un hibisco y un pariente de la okra.
  • En este clima se siembra en mazetas adentro de las casas en el invierno, y en Abril se puede sacar para afuera.
  • En el otoño, cuando los dias son cortos, se forman las flores y vainas de semillas. Para lograr mas vainas, ponga las plantas bajo sombra en Julio.
  • La vaina de semillas tiene pétalos rojos y suaves alrededor de la base de la vaina.
  • Estos pétalos son muy deliciosos, y hacen un te muy delicioso al hervirse en agua.
  • La jamaica se vende en tiendas con especialidades latinas.
  • Las semillas se pueden conseguir en la biblioteca de Huertas Urbanas.

 

LA YUCA

  • La Yuca es una comida principal con mucho almidón de Suramérica.
  • En todo el mundo probablemente se consumen mas libras de yuca que cualquier otra cosecha principal.
  • En nuestro clima, se cultiva facilmente en tiempo caliente, pero puede morir en tiempo frio.
  • Para sembrar la yuca, se cortan tallos de color café de unas 6-10 pulgadas de largo. Se pone el tallo en una mazeta y se mantiene cálido hasta Abril.
  • La yuca se consigue a veces en Huertas Urbanas.

 

CHILES

  • Hay mas de 255 variedades de chiles que se encuentran los EE.UU.
  • La mayor parte de los chiles picantes y dulces son variedades de Capsicum annuum.
  • Si uno siembra una semilla de un chile dulce que creció cerca de un chile picante, puede salir una fruta del chile dulce pero con semillas picantes.
  • El habanero es una especie diferente (Capsicum chinense). La variedad mas caliente es la Red Savina.
  • Otras especies incluyen el tabasco (C. frutescens), el manzano (C. pubescens), y los ají suramericanos de especie Chaceatum.
  • Se venden 68 variedades de chile pimientos con forma de compana ("bell peppers"), y otras 111 variedades de otros chiles dulces o pimientos.

 

Cultivo

  1. Antes del primero de enero, remoje las semillas en agua por 2-3 dias en un lugar caliente (p.e., encima de la refri), y luego siembre en suelo orgánico en mazetas, también en lugar caliente.
  2. Al brotar las semillas, crézcalos a 4 pulgadas debajo de luces florescientes adentro de la casa por 18 horas cada dia. Asegure que las temperaturas nocturnas son mayores que 60oF.
  3. Al final de Marzo o en Abril, siémbrelos afuera en un tablón elevado (8 pulgadas de altura).
  4. Fertilize, añada mantillo (mulch), y riegue cuando el suelo esté seco.

 

Los científicos miden lo picante de los chiles en unidades Scoville de capsaicin (la substancia que "pica"). La capsaicin pura tiene un equivalente de 16 millones de unidades Scoville, así que algunos habaneros que tienen 500,000 unidades tienen casi el 4% de calor puro!

Increiblemente caliente en extremo (300,00 a 500,000 unidades Scoville
Red Jamaican (habanero Savina), purira
Increiblemente caliente (100, 000 a 300,000 unidades Scoville)
Habanero del sur de México, habanero naranja/ Scotch Bonnett, chiltepín, cayenne.
Requete caliente (50,000-100,000 unidades Scoville)
Charleston hot cayenne, Louisiana hot chile, Ají rojo
Recaliente (30,000 - 50,000 unidades Scoville)
Tabasco, chile de arbol, rocoto, chile manzano, cobán
Caliente (5,000-30,000 unidades Scoville)
Ordaño, jaloro jalapeño, serrano, TAM hidalgo
Medio caliente (1500-5000 unidades Scoville)
Jalapeño, guajillo, cascabel, Isleta, Jemez, San Felipe
Picoso: (500 - 1450 unidades Scoville)
Jalapeño TAM-1, Española, Pasilla, Ancho, Vallero
Poco Picoso: (100-500 unidades Scoville)
Paprika, Santo Domingo, Red Cherry Hot, Mexi-Bell. Jalapeño TAM-2
Chile Dulce (0 unidades Scoville)
Chile pimiento, chile "bell", banana, red cherry sweet